Дижонская горчица: Что это и с чем едят

Многим известно, что горчица — это приправа, которая делает блюдо гораздо пикантнее и интереснее, придавая ему особые вкусовые оттенки. Речь идет не только о нашей привычной забористой русской горчице, существует еще и более мягкий вариант — дижонская. Первый женский решил разобраться, что это за горчица и откуда она произошла.

Откуда произошла

Дижонская горчица – это французская горчица родом из г. Дижона в Бургундии, в честь которого она, собственно, и названа. Первые упоминания о дижонской горчице встречаются в рукописях 13 века, а именно в в «Речах апостолов».

Так из чего же состоит эта горчица? В наши дни технология ее производства закреплена правительством Франции. Основные ингредиенты — зерна черной и коричневой горчицы, белое вино или винный уксус. Также может использоваться вержус — сок недозрелого винограда. Добавки же могут использоваться совсем разные: лаванда, мед, паприка, орехи и так далее.

Польза и вред

Французская горчица благоприятно влияет на пищеварительную систему, повышает аппетит и стимулирует работу желчного пузыря. К тому же, она является источником витаминов А, В, Е, С, D, а также содержит большое количество микроэлементов. Но, необходимо помнить, что это приправа, употреблять в пищу ее нужно умеренно, также она может вызвать аллергию.

Виды дижонской горчицы

Существует несколько видов дижонской горчицы. Самые популярные из них — это дижонская зерновая и дижонская белая.

Дижонская белая горчица состоит из сливок и белого вина, а в зерновую добавляют красное вино, мед и специи.  И ту и другую горчицу используют для приготовления салатов и мяса.

Рецепт дижонской горчицы

Дижонскую горчицу можно приготовить и дома. Предлагаем начать с классического рецепта.

Ингредиенты:

— 4 столовых ложки черных горчичных зерен
— 15 гр меда
— 100 гр репчатого лука
— зубчик чеснока
— столовая ложка растительного масла
— пару капель соуса табаско
— 200 мл белого сухого вина
— соль по вкусу

Лук и чеснок измельчите и поставьте тушиться вместе с вином около пяти минут. Затем необходимо протереть получившуюся массу через сито. Добавьте к соусу измельченную горчицу и оставшиеся ингредиенты. На малом огне выпарите остатки жидкости. Мешайте соус не больше пяти минут. Переложите горчицу в отдельную баночку с крышкой и уберите ее настаиваться пару дней.