DM: поджаривание и сушка хлеба снижает его гликемический индекс

С помощью поджаривания и заморозки можно снизить гликемический индекс фабричного хлеба. Об этом рассказал доктора Каран Раджан в интервью Daily Mail.

По словам эксперта, замораживание с последующим поджариванием в тостере снижает ГИ продукта в два раза благодаря тому, что образуется больше ретроградированного крахмала, делая его похожим на клетчатку.

Так, ретроградированный крахмал в составе хлеба медленнее переваривается, что обеспечивает лучшее насыщение после его употребления, позволяя избежать скачков сахара в крови.

Гликемический индекс – это показатель, по которому оценивается скорость попадания глюкозы в кровь. Чем выше этот показатель, тем быстрее глюкоза попадает в кровь и тем более резким будет скачок ее уровня. Шкала гликемических индексов строится относительно глюкозы – ее ГИ равен 100. Чем выше ГИ, тем быстрее поднимется уровень сахара в крови. Самый высокий ГИ наблюдается в картофеле, мороженом, сгущеном молоке, макаронах, печенье, кукурузных хлопьях, манной каше и свежем хлебе.

Ранее врач Мещерякова посоветовала отказаться от кофе для лучшего усвоения витаминов. Прочитать об этом подробнее можно в материале «Первого женского».