Как выбрать сковороду для блинов

Блины — простое, питательное и очень вкусное блюдо, которое обычно обожают все члены семьи. Правда, вкусные, румяные, ароматные блинчики получатся только на правильно подобранной сковороде. На некачественной, неподходящей посудине все блины могут оказаться «комом». Чтобы этого не произошло, к выбору блинной сковороды надо подойти со всей ответственностью. «Первый женский» выяснил, как выбрать сковороду для приготовления блинов.

Материал

Рассмотрим самые популярные материалы, из которых могут быть выполнены сковороды для приготовления блинов, а также их плюсы и минусы:

• Чугун.

Преимуществами чугунной сковороды являются способность долго удерживать температуру, а также экологичность. Это долговечный материал, который не боится механических повреждений. Надежность чугуна проверена годами. Некоторые бабушки до сих пор жарят блины на тяжелых советских сковородках.

Однако есть у этого материала и недостатки. Так, он медленно прогревается и имеет тяжелый вес, поэтому к работе с чугунной посудиной нужно приноровиться. А еще дно чугунной сковороды нужно после использования смазывать маслом.

• Медь.

Медная сковорода экологична, долговечна, хорошо и равномерно прогревает продукты, не давая им пригорать. А еще этот материал не ржавеет. Однако медь может не выдержать агрессивных моющих средств и трения абразивными губками, поэтому мыть такую сковородку рекомендуется только вручную. Кроме того, медь может окисляться.

• Алюминий.

Алюминиевая сковорода — отличный выбор для блинницы. Эта посудина легкая, подходит для мытья в посудомойке, имеет небольшую стоимость и быстро нагревается. Правда, для жарки блинов потребуется много масла, а при высокой температуре возможно «продавливание» дна. Кроме того, алюминий имеет склонность к окиси.

Алюминий бывает литой, кованый и штампованный. Из этих разновидностей самым надежным и долговечным является литой: он равномерно прогревается, что обеспечивает легкое переворачивание блина. Оптимальный вариант для молодой неопытной хозяйки. Кованый вариант не настолько прочный, но тоже может применяться на кухне: важно, чтобы толщина дна у такой модели была не менее 3 мм. А вот штампованная модель — самая уязвимая, срок ее эксплуатации ограничен 6 месяцами.

Внутреннее покрытие

Особенности внутреннего покрытия — очень важный показатель, который влияет на качество приготовленных блюд. Самыми популярными видами покрытия у блинниц являются:

• Тефлон.

На тефлоновой сковородке блинчики пропекаются равномерно и легко переворачиваются. Обычно это легкое по весу изделие, на котором можно готовить с минимальным количеством масла. Однако тефлоновое покрытие быстро деформируется при высокой температуре и требует использования только деревянных и силиконовых лопаток. Кроме того, тефлон уязвим перед ударами и механическими воздействиями, поэтому имеет крайне небольшой срок службы.

Если выбор пал на тефлон, то убедитесь, что в составе покрытия нет вредного для здоровья компонента PFOA.

• Керамика.

Керамическое покрытие обладает хорошими антипригарными качествами, выдерживает перегрев, безопасно за счет натурального состава, но оно довольно хрупкое, поэтому требует бережного обращения. Срок годности составляет примерно 3 года.

• Мрамор.

Так называется покрытие, в которое добавлена каменная крошка. Мраморное покрытие подойдет для любителей ажурных блинчиков. Такое изделие считается прочным, экологичным, оно обладает антипригарными свойствами, но стоит довольно дорого.

Диаметр

При выборе диаметра нужно ориентироваться на предпочтения домочадцев. Если в вашей семье любят небольшие панкейки, то покупайте миниатюрное изделие с диаметром 15 см. Для приготовления толстых дрожжевых блинов больше подойдет модель с диаметром до 20 см, поскольку на более широкой сковороде переворачивать блин без разрыва будет трудно.

Оптимальный вариант для традиционных блинов — блинница диаметром 22-28 см. Причем для любителей блинчиков с начинкой больше подойдет сковородка диаметром от 26 см, чтобы начинку было проще заворачивать.

Дно

Оптимальная толщина дна сковороды для блинов составляет 4-6 мм. Если дно будет тоньше, то блины будут приставать к поверхности и трудно переворачиваться. Да и в целом сковороды с тонкими днищами недолговечны.

Также дно блинницы должно быть ровным и гладким. В магазинах могут предлагаться сковородки с индукционным и металлическим дном. Из них лучше выбирать первый вариант — он обладает специальной ферромагнитной вставкой, благодаря которой изделие можно применять на плите любого типа.

Ручка

При оценке ручки у сковороды воспользуйтесь следующими рекомендациями:

• удостоверьтесь, что рукоятка надежно присоединена к основанию;
• покрытие ручки должно быть фактурным, иначе она будет выскальзывать из рук;
• рукоятки из термостойкого пластика и бакелита — самые непривередливые в плане ухода;
• оптимальная длина ручки должна быть примерно равна диаметру сковороды;
• ручка, которая наклонена на 25-30 градусов, помогает в ходе жарки блинов лучше контролировать подъемы и перемещения сковородки.

Неудачные варианты

А вот следующие разновидности нельзя применять для жарки блинов:

• посудины с рельефным дном;
• сковородки-гриль;
• жаровни из стали без антипригарного покрытия и ферромагнитной вставки.