Какое мясо лучше выбрать для шашлыка

Вот и наступил сезон шашлыков, а это значит, что пора подумать о первой в этом году вылазке на природу. И хотя приготовление шашлыков – это сугубо мужское дело, большая часть приготовлений сваливается на плечи женщин. Так обстоит и с покупкой мяса. Мужчины больше доверяют выбор мяса для шашлыка женскому опыту. «Первый женский» выяснил, какое лучше выбрать мясо для шашлыка.

Где покупать

Сложно однозначно ответить, где лучше покупать мясо. Конечно, самый надежный вариант – выращивать скот самостоятельно, но такая возможность есть не у всех, поэтому любителям шашлыков приходится покупать мясные изделия в магазине или на рынке. В обоих местах можно нарваться на некачественную продукцию. Минус покупки в магазине – риск купить мясо, множество раз подвергшееся замораживанию и размораживанию, а недостаток покупки на рынке – отсутствие гарантии, что продукция прошла ветеринарный контроль.

Таким образом, нельзя уверенно сказать, где лучше покупать мясо, но можно при покупке воспользоваться несколькими рекомендациями:

• выбирайте мясо от местных производителей. В таком мясе ниже уровень гормонов, да и на перевозку не требуется много времени, поэтому больше шансов выбрать свежее мясо. Чаще местную мясную продукцию можно встретить на рынке;
• если выбор пал на рынок, то попробуйте завести знакомство с местным торговцем. Мясники всегда ценят постоянных клиентов и стараются предлагать им самую качественную продукцию;
• если более надежным кажется магазин, то откажитесь от мелкой лавки, а отправляйтесь в супермаркет – здесь проводится более строгий контроль качества продукции. Да и ассортимент разнообразнее.

Свежесть мяса

Свежее сочное мясо для шашлыка можно отличить по следующим признакам:

• цвет свежего охлажденного мяса равномерный, глянцевый, не матовый;
• если мясо матовое, липкое, серо-желтое, то откажитесь от его покупки;
• надавите на мякоть пальцем. Если появилась небольшая вмятина, которая исчезла, когда вы убрали палец, то мясо свежее;
• продукт должен источать нежный запах парного мяса. Любой подозрительный аромат является поводом отказаться от покупки;
• мясо должно быть сухим, упругим, не скользким. Если в нем много жидкости, то это не свежий продукт;
• попросите продавца развернуть кусок, поскольку некоторые торговцы так сворачивают мясо, чтобы скрыть дефекты на нем.

Как выбрать

Рассмотрим несколько советов по выбору мяса для шашлыка:

• если хотите более равномерную прожарку, то отдавайте предпочтение мясу на косточке, поскольку кости являются хорошими проводниками тепла;
• выбирайте охлажденный продукт, поскольку шашлык из заморозки получается сухой. Это объясняется тем, что при размораживании мясо вырабатывает и собственные соки;
• для вкусного сочного шашлыка выбирают жирное мясо, но такое, чтобы жир был внутренним. Тогда во время жарки он расплавится и равномерно распределится внутри мякоти.

Виды мяса

Теперь разберемся, какой вид мяса предпочесть:

• Баранина.

Баранина содержит низкое количество жира и она менее калорийна по сравнению с другими видами красного мяса, поэтому подойдет для тех, кто не хочет испортить фигуру. Однако иногда баранина источает не слишком приятный аромат и имеет специфическое послевкусие. Это не связано со свежестью мяса и не говорит о плохом качестве продукта, но некоторым гурманам может не понравиться.

На шашлык лучше выбирать следующие части:

• окорок;
• корейку;
• вырезку;
• каре ягненка.

Свежая баранина имеет светло-красный, даже малиновый оттенок и покрыта тонким жировым слоем. Если вам предлагают купить темно-красную баранину с серо-желтым жиром, то, вероятно, это мясо старого барана. К употреблению такое мясо годно, но шашлык получится жестковатым и будет источать специфический запах.

Также специалисты дают отдельные советы по выбору каре ягненка. Выбирайте мясо с тоненькими косточками в количестве не более 11 штук. Если костей больше, то это уже не ягненок, а переросток. Перед приготовлением рекомендуется удалить верхний слой жира и оставить только тонкую прослойку толщиной 3-4 мм.

• Свинина

Свинина – это самый популярный вариант на шашлык. В зависимости от ваших предпочтений, выбирайте следующие части свинины:

• шея или корейка. В этих местах мясо у свиньи очень нежное, поскольку при жизни животное особо не использует мышцы вдоль позвоночника;
• лопатка. Это кусок погрубее и пожестче, но зато он насыщен ярко выраженным, глубоким вкусом. А чтобы сделать лопатку более мягкой, нужно вымочить ее в кефире в течение двух часов;
• свиная вырезка. Эта часть подойдет для любителей постных, не жирных шашлыков, а чтобы придать кускам сочность, маринад нужно составлять на основе растительного масла.

Какой бы кусок ни был выбран на шашлык, диетологи советуют всегда срезать толстый жировой слой и оставлять не более 2-3 мм жира, иначе мясо получится слишком жирным, что навредит фигуре и здоровью.

• Говядина.

Говядина незаменима для людей, которые страдают дефицитом железа и низким гемоглобином. В этом мясе железа больше, чем в других видах. Для шашлыка подойдут следующие части:

• филейная часть;
• вырезка;
• внутренняя часть задней ноги.

А если ваша компания состоит из любителей нежного ароматного шашлыка с тонкой корочкой, который приготовится быстро, то отдавайте предпочтение мраморной говядине.

• Телятина.

Телятина – это мясо молодого теленка. Хорошее свежее мясо должно иметь малиновый цвет. Это еще более полезный продукт, чем говядина, который относится к белому мясу. В нем содержится много витаминов и минералов, однако это больше постное мясо с низким содержанием подкожного жира и о мраморности здесь речи не идет. Поэтому вкус у телятины слабо выраженный, тонкий, нейтральный, а это может понравиться не всем любителям отдыха на природе.

Между тем женской половине компании телятина обычно «заходит», ведь дамы больше думают о своей фигуре и своем здоровье. Однако при приготовлении телятины не забудьте срезать тонкую пленку, иначе во время жарки мясо сожмется и не будет мягким.

• Курица.

Самый популярный вариант курицы на шашлык – филе куриных бедер. Из них получается вкусное, сочное, ароматное блюдо с приятной корочкой. Но если вы бережете фигуру или соблюдаете диету, то отдавайте предпочтение куриной грудке.