Нужно ли промывать макароны после варки

Макароны — одно из самых популярных блюд в российских домах. Это сытные, полезные и вкусные изделия, которые очень быстро готовятся и которые любят как ненасытные мужья, так и привередливые дети. Однако молодые хозяйки часто сталкиваются с сомнениями по поводу того, нужно ли после варки промывать макароны. Кажется, бабушка делала именно так, а мама — нет. Как же готовить правильно? «Первый женский» выяснил, нужно ли промывать макароны после варки.

Почему возник вопрос

Советские хозяйки убеждены, что макароны непременно нуждаются в промывке. Эта привычка зародилась несколько десятилетий назад, когда макаронные изделия начали набирать свою популярность. Дело в том, что в советское время никто особо не вдавался в подробности состава настоящих макарон, поэтому на заводах их делали из муки низкого сорта. Это приводило к тому, что во время варки макароны выделяли много крахмала, слипались и мутнели, поэтому их и промывали водопроводной холодной водой, чтобы очистить и «разрыхлить» липкий ком.

Современные макароны почти всегда производятся из качественных сортов муки. Упаковки с такими макаронами помечены словами «Из твердых сортов пшеницы» или «Группа А». Мало того, что сейчас макаронные изделия вкуснее и полезнее своих советских родственников, так еще и не выделяют при варке такое огромное количество крахмала, не слипаются (при правильной варке), и потому не нуждаются в промывке.

Что будет, если промыть

Если все же промыть отваренные макароны, то вкус блюда сильно ухудшится. Промывают макароны неопытные хозяйки обычно под водопроводной водой, и в итоге блюдо впитывает в себя вредные примеси и посторонние запахи. А еще промытая паста плохо впитывает соус.

Почему нельзя промывать

Во время промывки с макарон смываются все полезные вещества. А еще под холодной водой макароны остывают и почти не впитывают соус или подливу. Тем более что современные макаронные изделия не нуждаются в промывке, и этот процесс — лишь пустая трата времени, которого у хорошей хозяйки и так мало.

И уж тем более нельзя повторять еще одну советскую привычку — обжаривать промытые макароны в сковороде с маслом. Итальянцы посчитали бы такой поступок настоящим варварством. Мало того, что промывка и обжарка ухудшают вкус и качество макарон, так еще лишают их пользы, делают жирными и вредными.

Как готовить

Прежде чем приступить к отвариванию макарон, изучите несколько советов:

• если нужно приготовить макароны на большую семью, то используйте объемную кастрюлю, в которую поместится не менее 4-5 л воды;
• используйте для приготовления фильтрованную или бутилированную воду. Макароны впитывают до 30% воды во время варки, поэтому желательно, чтобы она была чистой;
• не добавляйте соль раньше, чем закипит вода;
• не кладите масло во время варки, чтобы не сделать макароны слишком жирными. А если боитесь, что изделия слипнутся, то просто иногда мешайте их ложкой;
• регулируйте мощность газа во время варки;
• не закрывайте макароны крышкой;
• не переваривайте продукт, а всегда оставляйте его немного жестковатым и недоваренным;
• прежде чем сливать макароны, прогрейте дуршлаг кипятком.

Сколько варить

Время варки должно быть указано на упаковке с продуктом — его и следует придерживаться. В среднем время приготовления макарон из твердых сортов пшеницы составляет от 7 до 15 минут. Но если вы приобрели изделия на развес или ранее пересыпали макароны из упаковки в коробку, то можно придерживаться примерно следующего времени в зависимости от вида макарон:

• ракушки: 10 минут;
• небольшие рожки: 6-7 минут;
• спагетти: 8-9 минут;
• перья: 6 минут;
• длинные средней толщины: 7-10 минут;
• фарфалле (бабочки, бантики): 10 минут;
• фузилли (спиральки): 5-7 минут;
• лапша: 5-7 минут;
• фунчоза: 3-4 минуты;
• пенне: 13 минут;
• гнезда: 5 минут;
• каннелони: 10 минут;
• вермишель «паутинка»: 1-2 минуты.

Если вы желаете отварить макароны до состояния альденте, то время приготовления нужно уменьшить на 2-3 минуты.

Пошаговая инструкция

Правильное приготовление макарон выглядит следующим образом:

1. Наберите в кастрюлю воду в соответствии с объемом, указанным на упаковке;
2. Поставьте на огонь и дождитесь закипания;
3. Уменьшите огонь до среднего и подсолите воду;
4. Закиньте макароны в кипяток;
5. Варите столько времени, сколько указано в инструкции, либо в соответствии с рекомендациями выше;
6. Откиньте макароны на дуршлаг;
7. Налейте в дуршлаг растительное масло;
8. Оставьте в таком виде макароны на 5-7 минут, чтобы впиталась влага;
9. Перемешайте макароны и подавайте к столу.

Рекомендации

Еще несколько рекомендаций могут оказаться полезными при приготовлении макаронных изделий:

• если нужно приготовить пасту, то спагетти не нужно откидывать на дуршлаг: следует цеплять их щипцами и отправлять в соус;
• не выливайте воду, в которой варились макароны. Добавьте 2-3 столовые ложки этого крахмалистого бульона в соус, и тогда он будет еще вкуснее, гуще, ароматнее и однороднее по структуре;
• оставшуюся из-под макарон воду можно применять для полива цветов, мытья кастрюль и сковородок или для добавления в тесто для хлеба и пиццы.

Таким образом, промывать современные макароны после варки нельзя, чтобы не испортить вкус блюда и не лишить изделия пользы. А чтобы макароны не слипались, нужно отваривать их в соответствии с простыми правилами и руководствоваться инструкцией на упаковке. И тогда к столу будет подано вкусное, рассыпчатое и полезное блюдо.