Сколько можно хранить яйца в холодильнике

Без яиц сложно себе представить холодильник на любой кухне. Яйца едят сырыми, отварными, готовят из них яичницу, лазанью, добавляют в выпечку, используют для теста, начинки, украшения. А еще яйца считаются очень полезным продуктом. Правда, ценностью обладают только свежие яйца. Для сохранения свежести продукт помещают в холодильник. Но как долго можно в нем хранить яйца? «Первый женский» выяснил, сколько должны храниться яйца в холодильнике.

Условия хранения

Чтобы яйца как можно дольше оставались свежими, им нужны следующие условия:

• температура +0…+20 градусов. Однако если поместить их в место, где соблюдается температура ниже +4 градусов, то это уничтожит сальмонеллу, поэтому яйца и рекомендуется хранить в холодильнике при температуре +2…+4 градуса;
• влажность 85-88 %;
• фабричная упаковка.

Куриные яйца

Чаще всего на российском столе можно видеть куриные яйца — им и стоит уделить особое внимание. Срок их хранения в холодильнике зависит от разновидности:

• столовые: до 25 суток;
• диетические: до 7 дней.

У коричневых яиц скорлупа прочнее, поэтому они могут храниться дольше яиц с белой скорлупой.

Кроме того, срок хранения яиц в холодильнике зависит и от состояния продукта:

• сырое яйцо — до 25 суток;
• разбитое — до 2 суток;
• всмятку — до 2 суток;
• вкрутую — до 10-14 суток;
• треснувшее — до 3 суток;
• очищенное — до 3 суток.

И, конечно, стоит вспомнить и об окрашенных пасхальных яйцах. Срок их хранения определяется спецификой красителя:

• яйца, окрашенные натуральными красителями на Пасху, хранятся до 15 суток;
• окрашенные химическими красителями — до 2-3 суток.

Другие виды

Далее разберемся, сколько можно хранить в холодильнике другие виды яиц:

• Перепелиное.

Сырые перепелиные яйца сохраняют свою свежесть в холодильнике до 60 дней, а вареные — до 5 суток. Причем интересно, что, по сути, яйца перепела не тухнут, сколько бы они ни пролежали, однако их содержимое со временем высыхает и в результате исчезает.

• Утиное и гусиное.

Утиные и гусиные яйца хранятся в холодильнике две недели. Однако их проблема в том, что они часто бывают заражены опасными микроорганизмами, поэтому мыть их рекомендуется сразу после покупки. А процесс мытья, в свою очередь, способен сократить срок хранения яиц.

• Индюшачье.

Сырые яйца индейки можно хранить в холодильнике на протяжении 2,5-3 месяцев, в то время как отварные нужно употребить в течение двух суток.

• Цесариное.

Более редкие яйца — цесариные — имеют толстую оболочку, поэтому через них почти никогда не передаются сальмонеллез и прочие недуги. Также благодаря плотной скорлупе яйца цесарки имеют длительный срок хранения — они способны сохранять в холодильнике свежесть на протяжении 3-11 месяцев.

• Страусиное.

Вес страусиного яйца может достигать 2 кг, что равно примерно 25 куриным яйцам, а вот по своим свойствам и вкусовым качествам яйцо страуса не сильно отличается от куриного. Оно считается диетическим продуктом, богатым белком. Страусиное яйцо хранится до 30 дней при температуре до +20 градусов, а в холодильнике при температуре около +2 градусов срок его годности увеличивается до 5-7 месяцев.

Ошибки

Некоторые ошибки хозяек приводят к тому, что срок хранения куриных яиц значительно сокращается. К самым популярным ошибкам относятся следующие:

• мытье яиц. При мытье разрушается защитная пленка скорлупы, и в итоге срок хранения сокращается до 12 дней. Мыть яйца нужно, но лучше делать это непосредственно перед готовкой. Исключения — гусиное и утиное яйца, их рекомендуется мыть сразу;
• повреждение скорлупы. Если вы видите, что скорлупа одного из яиц в упаковке слегка повреждена, то употребите такой продукт сразу же. Если убрать его на длительное хранение в холодильник, то через трещину попадут бактерии, и яйцо быстро испортится;
• хранение на дверце. Большинство хозяек хранят яйца на дверце холодильника. Это действительно очень удобно, однако именно в этом месте яйца портятся быстрее всего. Дело в том, что при открывании дверцы яйца на некоторое время оказываются в комнатных условиях. И так происходит десятки раз за день. Такая многократная и резкая смена температурных условий уменьшает срок годности яиц.

Признаки испорченного яйца

На то, что яйца утратили свою свежесть, указывают следующие признаки:

• неприятный запах сероводорода;
• более прозрачный цвет белка (у свежих яиц он мутноватый);
• звук хлюпанья, если потрясти сырое яйцо.

Как увеличить срок хранения

Между тем некоторые хозяйки используют различные бытовые хитрости, чтобы яйца как можно дольше сохраняли свежесть:

• смазывают растительным маслом или вазелином и хранят яйца так, чтобы они не касались друг друга;
• обрабатывают в парафине или свином жире;
• окунают в остывший сахарный сироп и складывают в емкость для хранения;
• заворачивают в салфетку или пищевой пергамент, чтобы уберечь продукт от контакта с внешней средой.

Рекомендации

Еще несколько дополнительных советов помогут вам правильно хранить яйца в холодильнике:

• не храните яйца в пластиковом контейнере или в мешке, поскольку в них нарушается циркуляция воздуха и в итоге продукт портится быстрее;
• откажитесь от покупки яиц с загрязненной или поврежденной скорлупой;
• храните яйца в основном отсеке или в отделе для овощей и фруктов, а не на дверце холодильника;
• при хранении располагайте яйца заостренным концом вниз, чтобы желток оставался в центре;
• не храните яйца поблизости от мяса, рыбы и копченых продуктов, так как скорлупа впитывает в себя посторонние запахи и может напитать ими белок и желток.