Биохимик Поликарпова: хлеб, квашеная капуста и перезрелые фрукты содержат спирт

Перезрелые фрукты и ягоды, а также квашенная капуста могут быть опасны для беременных женщин и маленьких детей из-за наличия в них спирта, сообщает Людмила Поликарпова, научный сотрудник лаборатории экологической биохимии Государственного университета просвещения. Ее слова приводит издание Газета. ru.

По словам эксперта, спирт, образующийся в результате брожения, содержится в различных пищевых продуктах, произведенных с применением этого процесса.

К таким продуктам относятся напитки, полученные в результате дрожжевого и молочнокислого брожения. Например, в квасе концентрация спирта может достигать 2,2%, а в кефире — 0,4%.

В кумысе, айране, тане и аналогичных напитках концентрация спирта варьируется от 0,2 до 2,5%. В пшеничном и ржаном хлебе содержится до 0,29% спирта, а наибольшее количество его обнаруживается в булочках для бургеров — до 1,28%.

Кроме того, спирт содержится в квашеных продуктах, где его содержание может достигать 2%, а также в мякоти перезрелых фруктов и ягод из-за воздействия дрожжей из воздуха.

Например, в перезрелых бананах содержится до 0,4% алкоголя. Больше всего спирта содержится в более мягкой и потемневшей части плодов, поэтому рекомендуется ее удалить перед употреблением.

«Во фруктовых и ягодных соках также присутствует спирт: в виноградных соках алкоголя может быть от 0,29% до 0,88%, в яблочных — от 0,06% до 0,66%, а в апельсиновых — от 0,16% до 0,73%»,— добавляет биохимик.

Хотя, для большинства людей небольшое количество спирта из пищи не представляет опасности, беременным женщинам, младенцам и детям раннего возраста рекомендуется избегать потребления продуктов, содержащих этот компонент.

Напомним, что недостаток белка в организме, по мнению нутрициолога Ольги Симоненко, может вызвать постоянное чувство голода. Подробнее об этом читайте в материале «Первого женского».