Как варить яйца, чтобы они легко чистились

Отварные яйца — это вкусный и полезный завтрак, а еще это начинка для блинов и пирогов, питательная добавка к салату, продукт для украшения бутербродов и приготовления намазки. Варятся яйца легко и быстро, но когда приходит время их чистить, многие хозяйки сталкиваются с настоящей проблемой: вместе со скорлупой отходит и часть белка. В итоге остается лишь жалкая часть яйца и приходится приставшую часть мякоти отковыривать от снятой скорлупы. Почему так происходит и что с этим делать? В этом вопросе разбирался «Первый женский».

Причины

Прежде всего разберемся, почему яйца могут плохо чиститься:

• Свежесть.

Яичная скорлупа кажется герметичной, но это не так: на самом деле под нее проникает воздух. Между скорлупой и белком есть тонкая пленка, образующая воздушный мешок для дыхания птенца. Во время варки и охлаждения в этом мешке скапливается пар, помогающий отделить белок от скорлупы. Но если под скорлупу попало совсем мало воздуха, то пленка будет плохо отделяться от скорлупы. Такое бывает, когда яйцу всего 2-3 дня. Это означает, что чем свежее яйца, тем хуже они чистятся.

Таким образом, если вы не хотите столкнуться с проблемной чисткой, то выбирайте для варки яйца, которые лежат в холодильнике уже две недели.

• Способ готовки.

Еще одна причина плохого очищения яиц — способ приготовления. Если сначала поместить яйца в кастрюлю с холодной водой, а затем поставить ее на газ, то белок растечется и прилипнет к скорлупе.

Что делать

Чтобы скорлупа очищалась беспрепятственно, при приготовлении яиц воспользуйтесь следующими рекомендациями:

• как уже упоминалось, при резкой смене температур белок растекается, что усложняет чистку. Чтобы этого не произошло, подготовьте яйца к варке так:

1. Достаньте их из холодильника.
2. Оставьте на кухне, пока они не прогреются до комнатной температуры.
3. Нагрейте на плите воду.
4. Опустите яйца в кипящую воду.

Если яйца заранее не прогреть, а опустить в кипяток, то они треснут. Если у вас нет времени ждать, пока яйца нагреются при комнатной температуре, их можно нагреть в теплой воде;

• варите яйца на пару. Это чуть дольше, но зато гораздо больше вероятности, что чистка не доставит проблем;
• стукните ножом по скорлупе перед варкой. Тогда под оболочку во время приготовления в полученную трещину проникнет вода и расширит зазор между пленкой и белком, и в результате пленка легко удалится вместе со скорлупой. А если переживаете, что можете не рассчитать силу и разбить ударом ножа яйцо, то осторожно сделайте кончиком лезвия маленькое отверстие на тупом конце яйца — сюда и будет затекать при варке вода, которая отделит пленку от белка;
• поместите яйца после варки в холодную воду. Когда мы достаем яйца из кипятка, желток и белок еще пластичны. Если мы поместим яйцо в холодную воду, то в воздушном пузыре создастся пар, который превратится в воду, занимающую 0,5% пустоты, а в оставшееся пространство распределятся белок и желток, которые постепенно «схватятся» и сделают отварное яйцо ровным и овальным, а скорлупа легко отделится.

Как готовить

Предлагаем рассмотреть несколько вариантов приготовления яиц, после которых скорлупа будет легко очищаться от мякоти:

• Варка.

1. Прогрейте яйца до комнатной температуры на кухне или в теплой воде.
2. Нагрейте на плите воду.
3. Положите туда нагретые яйца.
4. Когда вода снова закипит, убавьте огонь.
5. Варите после этого яйца 10 минут.
6. Вареные яйца переместите в холодную воду на 15 минут.

• На пару.

Если готовить яйца на пару, то скорлупа будет легко отделяться вместе с пленкой, но белок может показаться несколько жестковатым. На пару яйца готовят следующим образом:

1. Налейте в кастрюлю небольшое количество воды (1,5-2 см).
2. Поставьте на дно решетку или дуршлаг.
3. Положите яйца в решетку.
4. Поставьте кастрюлю на газ.
5. Когда вода на дне закипит, ждите еще 11 минут и выключайте газ.

• В мультиварке.

1. Залейте в чашу мультиварки 0,5 л воды.
2. Установите специальную подставку.
3. Положите на нее яйца.
4. Выберите программу «Варка на пару», время — 15-20 минут.

• В духовке.

Если вам необходимо приготовить сразу большое количество яиц, которое в кастрюлю не поместится, то можно воспользоваться духовым шкафом. В духовке яйца готовятся так:

1. Смочите полотенце и хорошо выжмите его.
2. Положите его на решетку в духовке.
3. Сверху выложите яйца.
4. Установите температуру 160 градусов.
5. Запекайте яйца в течение получаса.

Между тем следует быть готовыми к тому, что из духовки вы достанете не симпатичные белые яички, а яйца с коричневыми пятнами. При этом во время запекания желток перетечет на ту сторону, на которой лежит яйцо, а белок в этом месте станет серым. Если такие яйца кажутся вам с виду неаппетитными, то можете ставить их в духовку на меньшее время, но чиститься они будут с трудом.

Как чистить

Приготовленные яйца нужно убрать в холодную воду на 15 минут или поставить на холодильную полку на целую ночь. Остывшие яйца чистятся так:

1. Аккуратно стукните яйцом по твердому покрытию или ударьте ножом. Можно попробовать раздавить скорлупу руками.
2. Поместите продукт под холодную воду.
3. Начинайте чистить яйцо с тупого конца — воздушный мешок, который здесь расположен, дает возможность подцепить скорлупу без вреда для белка.
4. Снимите оболочку.