Как выбрать спелые абрикосы

Абрикос — это вкусный и полезный фрукт, который обожают взрослые и дети. Абрикос может употребляться в свежем виде, а также использоваться для приготовления варенья, джема, повидла, компота или начинки для пирога. А еще абрикосы можно сушить, замораживать и консервировать. А чтобы приготовленные блюда отличались отменным вкусом, выбирать нужно спелые абрикосы. «Первый женский» выяснил, как выбрать в магазине спелые и сладкие абрикосы.

Как выбрать

При выборе абрикосов учитывайте следующие критерии:

Сезон.

Самые сладкие и спелые абрикосы предлагаются в пик сезона, который длится очень недолго. В Северном полушарии этот период приходится на середину мая и продолжается до середины августа, а в Южном — с ноября по январь. Специалисты рекомендуют покупать местные сорта, так как импортные в пик сезона будут переспевшими или недозрелыми.

• Внешний вид.

Выбрать зрелые фрукты по внешнему виду помогут следующие рекомендации:

• спелые плоды обладают оранжево-золотистым цветом с красными вкраплениями;
• кожура должна быть гладкая, а не сморщенная, на ней не должно быть порезов, вмятин и прочих дефектов;
• размеры абрикосов могут варьироваться от 3,5 до 6 см в диаметре. Считается, что самые зрелые имеют размер мячика для гольфа;
• спелые плоды должны быть на ощупь твердыми, но слегка упругими.

• Сорт.

На российском рынке в основном предлагаются абрикосы из Турции, Узбекистана и Армении. Отличить их друг от друга простому покупателю сложно, но зато можно выбрать спелый плод в соответствии с особенностями сорта. Например, абрикос желтого цвета при созревании становится желтым или ярко-оранжевым, на нем появляется розовый румянец и бордовые пятнышки.

А вот на белых сортах искать эти признаки нет смысла — они не пожелтеют даже в стадии полной зрелости. Но при этом зачастую белые абрикосы оказываются слаще желтых.

Самые спелые абрикосы

Узнать самые спелые абрикосы в магазине можно по цене — она всегда выше других сортов. Кроме того, на их ценнике стоит указание Tree-ripe или Sunripe. Обычно абрикосы снимают с дерева недозревшими, чтобы они могли поспеть во время транспортировки и хранения на прилавке магазина. Тогда к покупателю попадет спелый фрукт, но все же полного созревания он уже не достигнет.

А вот фрукты, на которых вы видите отметку Tree-ripe или Sunripe, сняты с дерева в состоянии полной зрелости, их доставляют к месту продажи самолетом, чтобы они не успели испортиться, и потому они дорого стоят. А вот длительным сроком хранения эти плоды похвастаться не могут. Таким образом, самые сладкие и спелые абрикосы отличаются высокой ценой, но съедать их нужно сразу, не оставляя на хранение.

Как выбрать для заготовок

Если вы планируете приготовить из абрикосов варенье или компот, то следует выбирать зрелые плоды, поскольку из фруктов с неполной зрелостью варенье может получиться горьковатым.

Также очень важно ориентироваться на сорт. Так, для джема и варенья хозяйки обычно выбирают сладкие сорта с мягкой и сочной мякотью, у таких кожица гладкая, а не бархатистая. Для компота больше подойдут сладкие абрикосы с мясистой и плотной мякотью, которые можно узнать по шероховатой шкурке.

Отдавайте предпочтение сортам, из которых легко вынимается косточка, ведь вам придется переработать целый таз фруктов.

Какие покупать нельзя

А теперь разберемся, какие абрикосы не стоит приобретать:

• плоды с коричневыми следами и вмятинами на кожице. Эти дефекты являются показателем процесса гниения фрукта;
• фрукты с зелеными пятнами. Так выглядят неспелые кислые абрикосы, которые практически невозможно «дозреть», и даже если из этого что-то получится, то они не смогут порадовать сладким вкусом;
• мятые экземпляры. Они подвергались неправильному хранению, за счет чего полностью лишились ценных элементов;
• сморщенные абрикосы. Появившиеся морщинки говорят о длительном хранении с нарушениями правил, мякоть такого плода не сочная;
• мягкие фрукты. Слишком мягкий абрикос, скорее всего, перезрел, и больше не годится для употребления.

Как «дозреть» абрикосы дома

Если вы все же принесли домой незрелые абрикосы, то не стоит выбрасывать их в мусорное ведро. Неспелые абрикосы можно «дозреть» в домашних условиях. Конечно, слишком сладкими они вряд ли будут, но их спелости вполне хватит, чтобы насладиться ненавязчивым сочным вкусом или пустить их на заготовки. «Дозреть» абрикосы дома можно так:

1. Высыпьте абрикосы в бумажный пакет.
2. Сложите верхнюю часть упаковки. Тогда этилен, за счет которого созревают фрукты, не будет распространяться по кухне, а останется внутри пакета, помогая плодам поспевать.
3. Оставьте фрукты в пакете на 2-3 дня при комнатной температуре в проветриваемом темном месте вдали от солнечных лучей.

А вот хранение абрикосов в полиэтиленовом пакете — большая ошибка. Дело в том, что полиэтилен абсолютно герметичен и сквозь него не проникает воздух. Из-за этого в пакете образуется слишком высокая концентрация этилена, и в итоге абрикосы быстро переспеют, станут мягкими и в итоге испортятся.

Если вы купили зеленые абрикосы, то можно не пытаться их дозреть дома, вряд ли из этого что-то получится. Максимум, на что годятся зеленые абрикосы — это приготовление компота.