Нужно ли промывать рис после варки

Рис – это популярный продукт, который чаще всего используется в качестве гарнира. Однако молодые хозяйки часто задаются вопросом, как правильно готовить рис. Чтобы он был рассыпчатым, девушки промывают его после варки. Но остается ли в рисе польза после этой процедуры? «Первый женский» выяснил, надо ли промывать рис после варки.

Польза и вред

Для начала рассмотрим, чем именно полезен рис и почему его важно правильно готовить. Итак, белый рис – это обработанный продукт, в котором меньше микронутриентов, чем в нешлифованных зернах. Белый рис богат белками и углеводами, но может приводить к набору веса, а вот цельнозерновой рис отличается высоким содержанием магния, цинка, калия, железа, витаминов группы В и клетчатки. Таким образом, цветной рис полезнее белого.

Если вы планируете сбросить вес при помощи дефицита калорий, то лучше отдавать предпочтение цельнозерновому рису – темному, дикому, красному. Если же налегать на белый рис, то уровень сахара в крови будет повышаться, а вы будете испытывать чувство голода и срываться. Однако этой проблемы можно избежать, если сочетать белый рис с бобовыми продуктами. Цельнозерновые же виды лучше употреблять с овощными соусами, карри, салатами. Но какой бы вид риса вы ни выбрали, его польза во-многом будет зависеть от способа его приготовления.

Когда промывать

Рис действительно нужно промывать, но перед варкой и то не всегда. Процедура промывания нужна, чтобы удалить с зерен крахмал, пыль и другие загрязнения. После промывания вероятность склеивания зерен снизится, и гарнир получится рассыпчатым. Но некоторые блюда не требуют предварительного промывания перед приготовлением. К таким блюдам относится, например, ризотто.

Промывать ли после варки

Кулинары не рекомендуют промывать рис после варки, поскольку после этой манипуляции с зерен вымываются углеводы и белки и крупа становится менее питательной. А еще после промывания рис может скомкаться, стать холодным и лишиться своего аппетитного вида. Между тем в теории все звучит понятно, но на практике отварной рис без промывания действительно выглядит жалким, склеившимся, неаппетитным, поэтому хозяйки обычно промывают его при приготовлении следующих блюд:

• рассыпчатый гарнир;
• суши и роллы;
• салат.

Готовка без промывания

Таким образом, промывать рис после варки не рекомендуется, поскольку он теряет часть полезных веществ и вкусовые свойства, но и не промыть склеившийся во время варки рис невозможно. Как быть? Повара предлагают два способа приготовления гарнира из риса, которые не требуют промывания после варки:

• Прокаливание.

Прокалите зерна на сковороде с маслом до прозрачного состояния, затем залейте рис кипятком и варите в сковороде до готовности.

• Запекание.

Отварите промытую крупу до полуготовности в жаропрочной посуде, добавьте масло, поместите емкость в духовой шкаф и запекайте до готовности.

Когда промывать не нужно

Между тем рис варят не только в кастрюле на плите, но и другими способами. Так, промывать рис после приготовления не нужно, если его готовили:

• в микроволновой печи;
• мультиварке;
• пароварке.

Какие виды промывать

А еще необходимость промывания определяется видом риса. Рассмотрим самые популярные разновидности и узнаем, обязательно ли их промывать:

• дикий. Один из самых полезных видов, его не нужно промывать ни перед, ни после варки;
• басмати. Тоже продукт высокого качества, который известен чистыми зернами, не склонными к склеиванию, поэтому его тоже нет необходимости промывать;
• круглозерный. Популярный вид для любителей рисовых каш и пудингов. Его, как и большинство других видов белого риса, нужно прополаскивать перед варкой. Если вы варите его в кастрюле на гарнир, то лучше промыть и после варки;
• длиннозерный и среднезерный. Считается, что вытянутые зерна не слипаются, но практика все же показывает, что для рассыпчатости эти виды тоже надо промыть после варки;
• пропаренный. Пропаренный рис не нужно промывать после приготовления;
• рис в пакетах. Это уже обработанный продукт, который и без промывки получится рассыпчатым.

Рекомендации

Таким образом, необходимость промывки после варки зависит от способа приготовления и от разновидности риса, но всегда можно найти альтернативу и не промывать даже белый рис, если выбрать другой метод термической обработки. Между тем повара дают дополнительные советы по приготовлению этого блюда:

• чтобы промыть рис, высыпайте его в кастрюлю, залейте холодной водой, несколько раз помешайте рукой, слейте жидкость и повторите все действия еще раз. Делайте так, пока вода в емкости не станет прозрачной;
• изучите рекомендации на упаковке и используйте при варке указанное количество воды. Если ваш рис куплен на развес или вы уже выбросили пачку, пересыпав рис в банку, то заливайте количество воды, большее в 1,5 раза по сравнению с объемом риса;
• где бы вы ни готовили рис – в кастрюле, на сковороде или в мультиварке, он должен вариться одно время. Оно указано на упаковке. Единственное исключение – приготовление в мультиварке на специальной программе, которая сама рассчитывает время приготовления. В среднем белый рис варится 20 минут, пропаренный – 30 минут, коричневый – 40 минут, дикий – 40-60 минут.