Шеф-повар Савинков: борщ теряет свой рубиновый цвет при кипении

Классический борщ должен иметь насыщенный рубиновый цвет, наваристый мясной бульон и приятную кислинку от свеклы. Об этом заявил шеф-повар Дмитрий Савинков в интервью «Газетой.Ru».

Эксперт подчеркнул, что секрет идеального блюда кроется в правильно выбранном мясе. Лучшим вариантом он назвал нежирную говядину, а именно – грудинку или лопатку.

«Убедитесь, что мясо свежее: ярко-красное, с приятным запахом и плотной текстурой. Нажмите на кусок пальцем — оно должно быстро принять прежнюю форму», — подчеркнул повар.

Затем нужно опустить мясо в холодную воду и варить при сильном огне. После закипания следует убрать пену и убавить огонь, варя полтора-два часа без крышки. Когда мясо приготовится, можно добавлять остальные ингредиенты, но не делать огонь сильнее, ведь при кипении борщ потеряет свой цвет.

Чтобы сделать его еще более насыщенным, можно добавить немного винного уксуса или лимонного сока. Яркость борща также подчеркнут белые глубокие тарелки без рисунка.

Стоит уточнить, что есть борщ каждый день при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта нельзя, поскольку состав блюда стимулирует выработку соляной кислоты.

Ранее врач Волкова посоветовала осенью есть больше кабачков и тыкв. Прочитать об этом подробнее можно в материале «Первого женского».