Топ-13 самых распространенных ошибок в выпекании блинов, из-за которых каждый блин — комом

Масленичная неделя в самом разгаре. Каждый день хозяйки радуют домочадцев аппетитными блинчиками. Но не в каждом доме могут похвастаться наличием этого лакомства. Дело в том, что блины — не такое уж простое в приготовлении блюдо, как может показаться на первый взгляд. Иногда женщина старательно выпекает блины, но получаются они безвкусными или бесформенными, а иногда и вовсе каждый блинчик превращается в пригоревшую кашицу, и его приходится отправлять в мусорное ведро. «Первый женский» собрал Топ-13 самых распространенных ошибок, из-за которых блинчики могут не получаться.

1. Большое количество муки

Некоторые хозяйки делают тесто на глаз, из-за чего они рискуют получить массу не слишком подходящей консистенции. Слишком густое тесто может получиться, если переборщить с мукой. Если тесто получилось слишком плотным, то в лучшем случае у вас будут толстые и жесткие блинчики, больше похожие на лепешки, а в худшем блюдо и вовсе не получится.

2. Непросеянная мука

Если мука предварительно не просеяна, то в ней скапливаются комки, которые так и остаются в тесте, сколько бы вы ни взбивали его. В итоге блины получаются с неприятными мучными комочками, которые к тому же еще и пригорают. Получается не особо аппетитное блюдо. Если заранее просеять муку, то она будет насыщена кислородом, и это поможет ей легче соединиться с жидкими компонентами.

3. Обилие яиц

Яйца — необходимый продукт в тесте для блинов. Именно благодаря им блинчики получаются пышными. Но если бросить в массу слишком много яиц, то тесто загустеет, как и в случае с мукой. Шеф-повара считают идеальным сочетанием для классического рецепта использовать одно яйцо на один литр молока.

4. Холодные яйца и молоко

Холодные яйца плохо смешиваются с другими ингредиентами, а также создают температурный дисбаланс в тесте. В итоге у вас на тарелке окажутся неровные блинчики с дырками вместо кружевного узора. Поэтому рекомендуется за час до приготовления извлекать яйца из холодильника или подержать их 5 минут в теплой воде. Молоко тоже не должно быть холодным, иначе соль и сахар в нем не растворятся и тесто получится неоднородным.

5. Недостаточно постоявшее тесто

После замешивания теста ему надо дать отдохнуть. Достаточно 30 минут при комнатной температуре. За это время крахмал набухнет, клейковина «расслабится», и масса станет более эластичной.

6. Некачественный разогрев сковороды

Если поверхность сковороды достаточно не прокалена, то тесто не сможет ее покрыть равномерно. В итоге блины получатся бесформенными, толстыми, неаппетитными. Поэтому всегда следует дождаться, когда посудина хорошо разогреется, и только потом заливать тесто для первого блинчика.

7. Обилие масла

Если ваши блины похожи по структуре на резину, то не исключено, что вы добавляете на сковородку слишком много масла и смазываете поверхность перед каждым блинчиком. Делать этого не нужно. Все лишнее масло будет впитываться в тесто. В итоге они выйдут не просто резиновыми, но и слишком жирными.

8. Большое количество теста на порцию

Если выливать на сковородку слишком много теста, то вряд ли блинчики смогут качественно пропечься. Из теста получатся толстые и безвкусные лепешки, а не блинчики. Выливайте небольшое количество теста на раскаленную сковороду в быстром темпе, держа при этом сковородку под наклоном.

9. Использование кефира

Если ваши домочадцы любят тонкие блинчики, то использовать для теста кефир — большая ошибка. С этим продуктом блины точно выйдут плотные и толстые, хотя многим нравятся именно такие. Чтобы блинчики получились тоненькими и вкусными, то применяйте для теста молоко. И лучше смешать его с водой в равных пропорциях — тогда блинчики будут не просто тоненькие, но на них еще появятся аппетитные и эстетичные дырочки.

10. Использование крышки для сковороды

Некоторые хозяйки накрывают сковородку крышкой, считая, что так блинчики лучше пропекутся внутри. Однако в этом нет никакого смысла. Дело в том, что между крышкой и тестом будет образовываться много влаги. В итоге блины будут выпекаться дольше чем нужно. Да и на вкус они станут как резиновые.

11. Нарушение баланса соли и сахара

Большинство хозяек добавляет соль и сахар в блинное тесто на глаз или вовсе отказывается от этих ингредиентов. Однако в тесте они все же нужны. Дело в том, что соль помогает тесту быть эластичным, а сахар способствует образованию аппетитного золотистого цвета и хрустящих кружевных краев. Поэтому важно использовать эти ингредиенты в тесте. Что касается пропорций, то рекомендуется на 0,5 молока добавлять 0,5 ч. л. соли и 1-2 ст. л. сахара по вкусу.

12. Слишком жирное молоко или кефир

Если выбирать для теста молоко или кефир высокой жирности, то блинчики получатся очень плотными. Это испортит их вкус. Если в доме не нашлось другого «разбавителя» кроме жирной молочной продукции, то можно добавить к ней немного минеральной воды, чтобы исправить ситуацию.

13. Несвоевременный переворот

Блинчики могут не получиться, если перевернуть их слишком рано или слишком поздно. В первом случае они не пропекутся, а во втором — подгорят. Оптимальный вариант — дождаться, когда верхняя часть перестанет быть жидкой, а края чуть-чуть подрумянятся и начнут приподниматься, и перевернуть блинчик на другую сторону.