Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике

Старший преподаватель в университетском Центре питания и здоровья Сангита Тондре рассказала почему нельзя замораживать хлеб. Оказывается, что мучные изделия имеют свойство менять свой состав при заморозке, разморозке и поджаривании, поэтому хлеб нельзя замораживать.

«Даже когда хлеб размораживается, эти крахмалы не могут вернуться в исходное состояние. Они становятся менее усваиваемыми», -сообщила она.

Из-за того, что структура крахмала разрушается в процессе замораживания, затрудняется его расщепление пищеварительными ферментами во рту и кишечнике. При этом отмечается, что для некоторых людей это даже хорошо.