Нужно ли промывать гречку перед и после варки

Гречка – вкусная и полезная крупа, которая чаще всего используется в качестве гарнира. Греча готовится легко и быстро, но у молодых хозяек нередко возникает вопрос, нужно ли промывать эту крупу во время приготовления.«Первый женский» разбирался, нужно ли промывать гречку перед и после варки.

Нужно ли промывать

Некоторые хозяйки промывают зерна перед отправлением их в кипящую воду, а другие, наоборот, делают это после варки, считая, что так греча станет более рассыпчатой. А есть и третьи хозяйки, которые промывают гречу и до, и после приготовления. Кто же из них прав? Разберемся с каждым конкретным случаем:

• Перед варкой.

Промывание гречи перед варкой – это обязательный процесс. С помощью него можно очистить зерна от некачественных семян, мусора и химической оболочки, которая может оседать на зерна на производстве. Чтобы гречка долго хранилась, изготовители могут использовать специальные защитные вещества, которые и нужно смыть с каждого зерна. А еще во время промывания зерна очищаются от фитиновой кислоты, которая ухудшает процесс усвоения самой гречки, а также цинка, калия и прочих ценных элементов.

Нужно ли промывать макароны после варки

Кроме того, непромытая гречневая каша будет обладать неприятным горьким привкусом. То есть если гречку не промыть до варки, то она будет невкусной, вредной и опасной.

• После варки.

Гречу подают к столу сразу после приготовления и в промывке после варки она не нуждается. Если же каша получилась не рассыпчатой, значит, были нарушены правила готовки: рассыпчатый гарнир варят на медленном огне под крышкой. Если все же промыть крупу после варки, то она утратит свой вкус. Также струи воды смоют с нее полезные вещества.

Таким образом, гречу обязательно нужно промывать, но только до варки. После варки мыть гречу не следует, чтобы не испортить ее вкус и не лишить ценности.

Как промыть

Промыть гречку можно двумя способами:

• В емкости.

Это более предпочтительный способ промывания. Залейте зерна водой, подождите пару минут, чтобы всплыл весь мусор, и слейте грязную воду. Повторите процесс несколько раз, пока вода не будет прозрачной.

• В дуршлаге.

Если времени на готовку не так много, то можно воспользоваться более быстрым методом промывания, но все же он не так эффективен, как при использовании емкости. Высыпьте гречу в дуршлаг и подставьте его под проточную теплую воду. В течение 5 минут промывайте зерна, перемешивая их руками.

Когда промывать не нужно

А если процесс промывания доставляет вам неудобство, то можно выбрать гречу, которая не нуждается в предварительной промывке:

• в варочных пакетах. Такую гречку не нужно ни перебирать, ни промывать. При этом она получается вкусной и рассыпчатой;
• гречневые хлопья. Этому продукту не требуется дополнительная обработка, достаточно проварить его в течение 3-5 минут или просто залить кипятком в зависимости от инструкции, и у вас получится вкусная вязкая гречневая каша. Однако данное блюдо не подойдет в качестве рассыпчатого гарнира, а еще из-за дополнительной обработки на производстве гречневые хлопья плохо сохраняют полезные вещества, в отличие от цельного зерна.

Нужно ли замачивать

В советское время было принято перед приготовлением замачивать гречу. Считалось, что так гречка лучше усваивается и не вредит организму. В наружной оболочке гречки содержалось большое количество фитиновой кислоты, вредной для человеческого кишечника, и процесс вымачивания снижал ее концентрацию.

В наше время на заводе гречу обрабатывают так, что на ней остается лишь 60% фитиновой кислоты, которая вымывается из зерен в процессе промывания и дальнейшей термической обработки. Это значит, что современная гречка не нуждается в предварительном замачивании – достаточно промыть зерна перед варкой.

Зеленая гречка

Отдельного внимания заслуживает зеленая гречка. Ее готовят к варке несколько по-другому:

1. Промойте зеленые зерна до прозрачной воды.
2. Залейте их кипяченой водой на 2-3 часа для проращивания.
3. Вновь промойте зерна от скопившейся слизи.
4. Рассыпайте гречку по чистой поверхности для просушки.

Таким образом, зеленую гречку нужно промыть до варки дважды и замочить один раз на пару часов.

Рекомендации

Несколько дополнительных советов помогут вам приготовить вкусную, полезную, рассыпчатую гречневую кашу:

• если вы хотите наполнить гречу более насыщенным вкусом, то сначала прокалите промытые ядра на сковороде без масла в течение 2-3 минут, и только потом добавляйте в кастрюлю с теплой водой;
• при традиционной варке используйте два стакана воды на один стакан крупы. Если возникнет необходимость, то постепенно добавляйте еще жидкость в процессе приготовления. Это лучше, чем сразу бухнуть литр воды и получить жидкое месиво;
• если нужна рассыпчатая каша, то варите ее 15 минут, если вязкая, то 30-40 минут. Однако ориентируйтесь больше на вкус и готовность каши, чем на конкретное время;
• во время варки не мешайте гречку. Зерна впитают в себя жидкость и разбухнут самостоятельно;
• приготовить рассыпчатую гречку можно и без варки: засыпьте промытую крупу в термос, залейте кипятком, закройте и оставьте на час. Пересыпьте зерна в глубокую миску, залейте холодной водой в нужных пропорциях и оставьте под крышкой на 6 часов. Такая каша сохранит в себе насыщенный вкус, рассыпчатую консистенцию и высокую энергетическую ценность.